sábado, 22 de diciembre de 2012

técnicas para esculturas en caramelo

Para poder trabajar correctamente en azúcar con caramelo, debemos tomar muchos aspectos técnicos si deseamos obtener una escultura de buena calidad y que dure el tiempo deseado en exhibición, 


Al momento de la preparación del caramelo base se puede, por falta de guías técnicas, sobre cocerlo y fácilmente llegar a quemarlo, siendo esto el factor determinante en el grado de humedad que tenga la estructura.
El uso de químicos como el crémor tártaro, el acido cítrico y el ácido ascórbico  es en  cierta parte empírico, y su uso desmedido o carente crea inestabilidad en su estructura química y falta de un resultado estándar.

Los textos de estudio ofrecen recetas donde no se especifica claramente las descripciones técnicas y todos los patrones a seguir para determinado trabajo, sino solamente guías muy básicas, y siendo el trabajo  en caramelo una de las técnicas de mayor precisión en la cocina dulce; es necesario un estudio donde se formalice todas las técnicas que se requieren para obtener productos de calidad y que sean totalmente trabajables por aquellos que deseen y elaborar un manual de técnicas específico en caramelo, convirtiéndose este en una gran herramienta de utilidad en el medio gastronómico.

Mediante un análisis y síntesis experimental, determinar y formalizar  el desarrollo de los fenómenos y reacciones  ocurridos en el proceso de elaboración del caramelo como son; azúcar soplado, azúcar estirado, azúcar satinado  y azúcar colado con el fin de ampliar el conocimiento de técnicas en beneficio de la comunidad  gastronómica en establecimientos de alimentos y bebidas y en el campo de la docencia 

caramelo

Como logras obtener una figura en caramelo que no se destruya fácilmente????


Al momento de la preparación del caramelo base se puede, por falta de guías técnicas, sobre cocerlo y fácilmente llegar a quemarlo, siendo esto el factor determinante en el grado de humedad que tenga la estructura.
El uso de químicos como el crémor tártaro, el acido cítrico y el ácido ascórbico  es en  cierta parte empírico, y su uso desmedido o carente crea inestabilidad en su estructura química y falta de un resultado estándar.

Los textos de estudio ofrecen recetas donde no se especifica claramente las descripciones técnicas y todos los patrones a seguir para determinado trabajo, sino solamente guías muy básicas, y siendo el trabajo  en caramelo una de las técnicas de mayor precisión en la cocina dulce; es necesario un estudio donde se formalice todas las técnicas que se requieren para obtener productos de calidad y que sean totalmente trabajables por aquellos que deseen y elaborar un manual de técnicas específico en caramelo, convirtiéndose este en una gran herramienta de utilidad en el medio gastronómico.

Mediante un análisis y síntesis experimental, se logrará determinar y formalizar  el desarrollo de los fenómenos y reacciones  ocurridos en el proceso de elaboración del caramelo como son; azúcar soplado, azúcar estirado, azúcar satinado  y azúcar colado con el fin de ampliar el conocimiento de técnicas en beneficio de la comunidad  gastronómica en establecimientos de alimentos y bebidas y en el campo de la docencia.